嫩豆腐 嫩豆腐嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。 p> 相对于老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
